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[营养菜谱大全配图]备考营养菜谱大全

2018-04-17 09:56:10 文库 来源:http://www.39394.com 浏览:

导读: 中高考将近,考生处在紧张的备考阶段,常常学习到深夜,导致用脑过度、头昏眼花、体质相对下降、免疫力降低、记忆力下降、学习效率降低。要想改善以上症状,提高学习效率,选择针对性食疗方案,进行科学化的配餐尤为重要。 备考菜谱 备考吃什么虾仁蒸饺原料:鲜虾仁350g,猪瘦肉750g,面粉1000g,精盐4g,...

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   中高考将近,考生处在紧张的备考阶段,常常学习到深夜,导致用脑过度、头昏眼花、体质相对下降、免疫力降低、记忆力下降、学习效率降低。要想改善以上症状,提高学习效率,选择针对性食疗方案,进行科学化的配餐尤为重要。

备考菜谱 备考吃什么

虾仁蒸饺

原料:鲜虾仁350g,猪瘦肉750g,面粉1000g,精盐4g,酱油10g,味精5g,葱末10g,麻油10g。

制作:

1、用80℃的热水将面粉烫好,调匀,凉透后,搓成长条,捏成120个剂子,按扁,制成直径约5cm的薄皮;猪肉用刀剁成茸泥,加入酱油、精盐、味精、葱末、麻油和少许水淀粉搅拌均匀,再将虾仁切成小颗粒,加入肉馅中搅拌均匀待用。

2、将制好的虾馅抹在面皮上,包成半月形,用手捏紧,前面光滑,后面形成许多小折,整齐地放在笼中间,用大火蒸熟取出,装入盘中即可。

特点:造型美观,香鲜馅嫩,含有蛋白质、脂肪、无机盐、微量元素及维生素、粗纤维等,为学生营养面点。

关键:皮要薄一些,馅要嫩,蒸饺大小要均匀。

香脆三丝

原料:洋白菜、胡萝卜、小青辣椒。

调料:盐、姜末、蒜泥;红尖椒、花椒、大料、色拉油

制作:

1、菜洗净,沥净余水,切成细丝,撒上盐5—10分钟杀去生味,撇掉余水,撒上姜末、蒜泥、味精,拌匀后装盘;

2、花椒数粒、大料2—3瓣、红尖椒用干布擦净剪成细丝,放在一小碗内,将烧热的素油(清香油、花生油皆可)倒在一起调和,凉后再淋到菜丝上。

特点:白、绿、黄、红色耀目,口感香脆清爽,百吃不腻,富含维生素,低糖低脂,有益健康。

银耳乌鸡汤

原料:乌鸡500克,银耳10克,陈皮3克,生姜3克,胡椒6克,草果2枚,豆瓣酱50克,葱、醋适量。

制作:乌鸡切块与以上诸原料调拌均匀,放入锅内加水炖熟即可。佐餐食用。

特点:滋阴补血,养肝益肾。乌骨鸡中的黑素和氨基酸有抗衰老、抗诱变和抗疲劳的作用。银耳可健脑提神、消除疲劳。适合血虚体质考生经常食用。(血虚体质:是人体血液不足,营养功能减退的一种体质类型。症状表现为:头晕,起床或起立过快时,易出现目眩,心慌、失眠多梦,劳累易头痛,怕冷不怕热,手足麻木,冬季皮肤干燥瘙痒,指甲淡白变软、易裂,易便秘,性格内向、胆怯,面色淡白或萎黄,唇舌淡白,脉细无力,女性月经减少或延迟。新陈代谢功能减退,免疫力低。)

青圆鸡

原料:净肥仔鸡半只(约重700g),嫩豌豆300g,鲜汤1000g,料酒20g,姜10g,精盐3g,葱段15g,味精2g,胡椒粉1g。

制作:

1、将鸡斩成3cm大小的块,用清水冲去血沫,再放入60℃的热水中稍微煮一下捞起,嫩豌豆也入开水中汆一下捞起沥干待用。

2、将鸡肉与豌豆分别装入两个碗中,灌入鲜汤以淹没为度,再分别加入料酒,在放有鸡肉的碗中加入葱、姜,然后入笼用大火急蒸;嫩豌豆蒸1小时,鸡肉蒸3小时;将蒸熟的豌豆去汤加入蒸鸡的碗中,去掉姜、葱,加入精盐、味精和胡椒粉调味即可。

特点:鸡肉软嫩,汤鲜味美,鸡肉同豌豆配合,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾,特别是胡萝卜素和维生素C含量高,对大脑保健有益,可为考试用餐。

关键:豌豆的杂质要去尽,灌入鲜汤不要太多,先蒸后混合调味。

旱蒸南瓜

原料:南瓜500克,米粉50克,淀粉50克,生姜5克,大蒜5克,辣酱20克,白糖10克,辣椒面5克,青蒜苗25克,味精2克,豆油100克,油纸1张,精盐3克,芝麻油5克,泡菜汁5克

制作:

1、南瓜洗净,去蒂,去皮,去籽,切成12厘米长,5厘米宽,4毫米厚的片条,用盐稍腌渍,滚上米粉、淀粉,放入豆油锅中煎炸呈黄色,捞出,放入蒸碗中加泡菜汁,封上油纸,放入蒸锅中,隔水蒸熟,取出,待用。

2、青蒜苗摘洗干净,切成马耳形,姜蒜切成指甲片,待用。

3、炒锅放豆油,烧热,放入辣酱,稍炒,再下姜蒜片、白糖、味精、辣椒面,以及蒸好的南瓜片,急速翻炒,出锅,入盘,淋入芝麻油,即可。

特点:香辣微甜,咸酸适口,易于消化。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素,其中含量较高的有胡萝卜素、维生素C;此外,还含有一定量的铁和磷。这些物质对维护机体的生理功能有重要的作用。

南肉春笋

原料:熟净五花肉200g,生嫩春笋250g,绿叶菜50g,咸肉原汤100g,料酒10g,味精3g,熟鸡油15g。

制作:

1、将猪肉洗净,沥干,用刀斜切成2cm见方的块;嫩笋肉用清水洗净,沥水,切成滚刀块待用。

2、锅中放入清水400g,加入咸肉原汤,用旺火烧开,将肉同春笋同时下锅,加入料酒,用小火煮10分钟,待笋熟后,放入味精,淋上3、鸡油,放入汆熟的绿叶菜即可。

特点:爽嫩香糯,汤鲜味美,营养合理,含有蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等,特别是维生素C含量高,可为考试用餐。

关键:注意火力变化,蔬菜不要久汆,以保持色泽翠绿。

蕨粉浮丸汤

原料:鲜猪肉250g,蕨根粉50g,姜末15g,葱花15g,绿叶小菜100g,香油10g,精盐5g,胡椒粉1g,味精2g。

制作:

1、将猪肉捶成茸,剁断筋,加入姜末、葱花、胡椒粉、味精、精盐、蕨根粉和清水搅拌均匀待用。

2、净锅加入鲜汤烧开,绿叶菜汆熟,放入汤碗中,将搅拌均匀的肉茸做成直径2cm大小的丸子,入锅中煮熟,打去浮沫,加入味精、胡椒粉,淋入香油转入汤碗中即可。

特点:滑嫩味鲜,汤汁鲜美,营养丰富,佐餐为佳。本汤除含有蛋白质、脂肪外,还有胡萝卜素、维生素A、C及钙、磷、铁、硒、锌等。

胡萝卜炒羊肝

原料:胡萝卜200g,羊肝250g,菜油50g,大蒜叶10g,料酒15g,精盐3g,白糖5g,味精2g。

制作:

1、将胡萝卜洗净,沥干水,刮去外皮,切成薄片;羊肝片去筋膜,洗净沥水,切片;大蒜叶洗净,切节待用。

2、锅放火上,下油烧五成熟时,将羊肝与胡萝卜片一起下入锅炒香,再加入大蒜叶炒匀,烹入料酒、精盐、白糖、味精炒匀,即可装盘。

特点:色泽多样,咸鲜可口,细嫩美味,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐等;胡萝卜素和维生素A含量高,有益智明目之效,考试期间食用最佳。

关键:炒得速度要快,不要久炒,以保持嫩细。

酸菜烧银鱼

原料:银鱼150g,榨菜50g,韭黄50g,奶汤100g,料酒15g,姜丝10g,精盐4g,胡椒粉3g,醋25g,酱油10g,味精2g,香油10g。

制作:

1、将银鱼在清水中洗净泥沙,温水发两小时捞起,沥干水分;榨菜洗净,修去老皮,切成细丝;韭黄洗净沥水,切节待用。

2、炒锅放旺火上,加入奶汤、精盐、胡椒粉、姜丝、料酒、银鱼、榨菜烧约3分钟,再加入酱油、味精、韭黄、醋等,炒匀起锅舀入碗中,淋香油即可。

特点:色泽银红,醇香可口,营养丰富;含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素A、B、C等,韭黄中含有丰富的维生素E,有利于大脑思维。

关键:此菜不用辣椒,韭黄、酱油、醋在起锅前加入,味道才佳。

粉蒸嫩黄豆

原料:嫩黄豆300g,大米粉100g,豆瓣酱50g,姜20g,酱油10g,精盐3g,味精1g,白糖20g,葱10g,花椒3g。

制作:

1、将嫩黄豆去掉杂质,洗净沥干;豆瓣酱剁细茸;葱洗干净,与花椒一起剁成茸;将姜洗净切成细末待用。

2、将锅洗净,放旺火上烧热,加入豆瓣酱炒酥起锅入盘,加入姜末、酱油、葱末、花椒茸、白糖、精盐调匀,倒入嫩黄豆入盆拌匀,再将大米粉加入和匀,装入碗中,入笼用大火蒸熟,即可出笼上桌。

特点:清香滋润,浓厚可口,含有优质蛋白质、维生素、多种微量元素等,其中大量的不饱和脂肪酸对脑细胞有补益作用。

关键:嫩黄豆的杂质必须去尽,调料要拌匀,蒸时用大火。

桑椹百合膏

原料:桑椹500克,百合100克,蜂蜜300克。

制作:将桑椹、百合加水适量煎煮30分钟后取煎液,再加水煮30分钟取煎液,连续三次,将三次药液合并后用文火煎熬浓缩至黏稠时,加蜂蜜煮沸停火,待凉后装瓶备用。每次1~2汤匙,沸水冲化饮用,适合常饮。

特点:养心安神。此膏中桑椹含鞣酸、苹果酸、多种维生素、油酸、亚油酸及少量硬脂酸,可补益强壮,治疗视力减退。百合可清热安神。蜂蜜可滋润补中,强智健脑,解毒通便。此膏方能改善因用脑过度而引起的神经衰弱、健忘、眼涩目胀等症,补充大脑所需要的各种营养,提高学习思维和记忆功能。

桂圆蛋汤

原料:鲜桂圆肉50克(干桂圆肉25克),鸡蛋2个,干红枣15个,红糖适量。

制作:红枣、桂圆肉洗净,加水适量煮至红枣熟烂,将鸡蛋打散冲入汤内稍煮,加红糖,当做甜品服用。

特点:温阳补气养血。桂圆肉可补脾养心,为养心益智之品。鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素、乙酰胆碱等,是大脑新陈代谢不可缺少的物质。大枣含有丰富的维生素C, 是大脑非常需要的物质。

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