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✅9道经典小炒的做法,学会了不用下馆子在家自己做!

2016-06-18 11:40:32 经典文章 来源:http://www.39394.com 浏览:

导读:   ✅9道经典小炒的做法,学会了不用下馆子在家自己做!  1 辣子鸡  做法:  1、鸡洗净切块,放碗加料酒,盐拌匀腌20分。  2、葱姜 ...

  ✅9道经典小炒的做法,学会了不用下馆子在家自己做!

  1.辣子鸡

  做法:

  1、鸡洗净切块,放碗加料酒,盐拌匀腌20分。

  2、葱姜切片,蒜切段,干辣椒剪小段。

  3、热锅加油,放鸡块略炸至金黄后捞出。

  4、再下锅大炸至金黄捞出。

  5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。

  6、放鸡块翻炒。

  7、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。

  2.鱼香茄子煲

  做法:

  1、材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。

  2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,将所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。

  3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。

  4、炸至茄条软身。

  5、将茄子取出沥干油。

  3.糖醋里脊

  做法:

  1、肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。

  2、碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。

  3、锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。

  4、锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。

  4.鱼香肉丝

  做法:

  1、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺,拌一下备用。

  2、在微波盒中倒入2勺油,加入姜、蒜拌一下。

  3、入微波炉高火1分钟。

  4、再加入肉丝、加入胡萝卜丝、青椒丝、1小勺醋、半小勺白糖。

  5、微波4分钟即可。

  5.酸辣土豆丝

  做法:

  1、锅中烧热,倒入适量炒菜油,小火锅内放入干辣椒榨香,然后放入葱花,爆香锅底。

  2、开大火下入青红椒,翻炒几下,放入土豆丝,翻炒1分钟左右,放入白醋,生抽,油辣子翻炒几下再放入盐,继续翻炒,炒2-3分钟左右,土豆丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可。

  6.西红柿炒鸡蛋

  做法:

  1、西红柿切片,鸡蛋加料酒和适量盐打散。

  2、热锅,放油,把蛋液倒进锅里,等它基本成行的时候再划开就行,不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。

  3、鸡蛋盛起,少放一点儿油,把姜末丢进去炒香,然后放西红柿炒,炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀,然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。

  7.杭椒牛柳

  做法:

  1、牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

  2、辣椒切斜段,葱姜切丝。

  3、锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。

  4、炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可。

  8.龙井虾仁

  做法:

  1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。

  2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

  3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。

  4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

  9卤汁肉

  做法:

  1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。

  2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

  3、勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

  4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。

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