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[中餐点餐服务][中餐点餐服务员]中餐点餐服务礼仪

2018-11-06 09:33:13 文库 来源:http://www.39394.com 浏览:

导读: 导语:现代社会餐饮服务业日益发展,人们与餐饮业的联系越来越多,对服务水平的要求越来越高,餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现,下面由小编为您整理出的中餐点餐服务礼仪内容,一起来看看吧。  中餐点餐服务礼仪  主菜  家庭聚餐必须有一个主菜,这个主菜是用来象征的。例如,我们要点鱼,那自然...

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  导语:现代社会餐饮服务业日益发展,人们与餐饮业的联系越来越多,对服务水平的要求越来越高,餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现,下面由小编为您整理出的中餐点餐服务礼仪内容,一起来看看吧。

  中餐点餐服务礼仪

  主菜

  家庭聚餐必须有一个主菜,这个主菜是用来象征的。例如,我们要点鱼,那自然就是高档的鱼,曰为年年有余。如果我们点大丰收,则为来年财进。因此,不管如何讲,点菜的时候,必须有一个主菜。

  搭配

  在外面吃年夜饭,要知道,首先要做到荤素的搭配,不要只是点一桌子肉菜,不点素菜,毕竟过年的时候,本身就大鱼大肉的,吃得人满肚子油,吃点儿青菜,可以帮助清油的同时,也有助于消化。

  种类

  点菜,当然是需要热菜和凉菜一起的。如果是有老年人的话,则记得,凉菜不要往老年人旁边放,最好是给老年人一些易消化的肉类或者是含有蛋白质类较高的素菜。这样,也能照顾到老年人的营养摄入。

  口味

  家里人的口味,应该是差不多的,如果有特别的口味的人的话,则需要问好,你是不是需要单独要一份菜或者是某几份菜。当然,最好的,其实是让家里所有的人,每人都点一份自己喜欢的菜,这样,大家吃起来才不至于不开心。

  特色

  点菜前,一定要问好,你来的这家酒店的特色菜是什么。而且特色菜也必须是你们在选择菜之前,就决定好了的。例如是川菜,鲁菜还是湘菜等。所以,定好一个口味,然后再选择好餐饮,不要没定好,就去餐饮,导致再次换餐厅,就不好了。

  食量

  一家子人在一起吃饭,又是在春节,所以,点餐的时候,都不会轻手点,意思就是不会考虑到浪费不浪费。实际上,大家的钱也是自己辛苦赚来的。最好是看好人数,大致算一下,可以点多少量的菜,做好计划。

  寓意

  家庭点菜,菜的数量也是有讲究的。所以,最好是可以看一下数量,例如,讨吉利的一般是八菜一汤,人少的话,就会是六菜一汤。当然,适当的情况下,再根据人数,增加菜品,都是不错的选择。选择好一个寓意,也是为了博个来年的好彩头。

中餐点餐服务礼仪

  【陪客人和领导吃饭的点菜技巧】

  一、点菜原则:

  进入与身份对应的餐馆,就成功了一半

  第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆,高档中档低档都在哪里;

  第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜,口味和价位;

  第三、先评估要请的人的身份和口味,选择合适餐馆,重要的客人一定要点包间;

  第四、如果要谈比较敏感的话题,一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆;

  第五、如果客户身份比较高,又要考虑自己节约的时候,酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了。

  二、点菜学问:

  吃饭该点几个菜?

  第一、请客人先选菜,如果客人谦让点菜权,主人也不必过于勉强;

  第二、点菜过程要快,不要点了很久都没有定,重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢,尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜;

  第三、点菜要先评估预算,一般主菜要比客人多一个到两个,配一个冷盘和一道汤就足够了,特别的油腻的菜,一般点一个就可以,例如椒盐排骨,猪膀,扣肉,东坡肉一类,如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜;

  第四、点菜要上档次,只需点一到两个有特色,上档次的菜,不需要每个菜都很贵;

  第五、点菜不要同时点几道同类型的菜,例如都是鱼,不过做法不同(我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的,口味不同),如果是肉类,种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜;

  第六、点完菜要询问客人用什么酒水,如果不想喝酒,可以考虑来点啤酒或者红酒,如果完全不能用酒,可以用要开车,或者下午有工作安排不便饮酒,或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释,不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜,有的客人认为果汁不卫生,要仔细确认下生产日期、厂家等信息;

  第七,点酒注意事项

  1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2;

  2、喝红酒注意和菜的搭配,记住“红酒配红肉,白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜,尽量喝干白,中餐如油腻的食物,最好是干红;

  点酒的学问大了去了,点不好,你这顿饭就算是白请了。

  第八,如果是第一次去的餐馆,可以请服务员推荐几道特色菜,然后选择一些比较家常菜,估计味道差也不会差到哪里去;

  第九,最后点主食;注意南北差异,北方只有面食叫主食,南方只要能填肚子基本不限,稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以,也是关键要有特色;

  第十,如果吃饭时间紧张,一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜),不清楚的情况下可以找服务员确认;

  第十一,没钱别上馆子,到了馆子就别尽点便宜菜;

  第十二,锻炼自己的说辞,每个菜上来都能忽悠个几句,你就是“饭局之星”了!这样下来单也签的顺了,官也升得快了,晚上腰也不酸了~~

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