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[2018湘菜创新菜]最新湘菜创新高档菜|湘菜创新菜集锦

2018-09-13 10:38:47 文库 来源:http://www.39394.com 浏览:

导读: 可是在湘厨们的不断创新之下,如今的湘菜已是面目一新。下面,请看这一道道道湘厨们的得意之作,每一道都是他们的当家菜哦~以下是烟花美文网小编为大家整理的湘菜创新菜菜谱,欢迎大家阅读。湘菜创新菜--鸿运有机鱼头主料:雄鱼头1000克。配料:韭菜10克,香菜10克,长沙剁辣椒30克,黄贡椒10克,生姜10克...

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  可是在湘厨们的不断创新之下,如今的湘菜已是面目一新。下面,请看这一道道道湘厨们的得意之作,每一道都是他们的当家菜哦~以下是烟花美文网小编为大家整理的湘菜创新菜菜谱,欢迎大家阅读。

  湘菜创新菜--鸿运有机鱼头

  主料:雄鱼头1000克。

  配料:韭菜10克,香菜10克,长沙剁辣椒30克,黄贡椒10克,生姜10克,鲍汁10克,高汤1000克。

  调料:鸡粉10克,盐5克,猪油20克。

  制作方法:

  1.取2斤重雄鱼头一个,清洗干净,破背备用。

  2.锅内放色拉油、猪油烧开,下入配好的剁辣椒和黄贡椒炒香备用。

  3.再配制韭菜、香菜切10cm段,生姜切片备用。

  4.取大砂锅一个放高汤2000g下入调料,放生姜,下入鱼头,把备好的辣椒浆盖在鱼头上,盖上盖子,上煲仔炉上焖10-15分钟至熟。

  5.下入香菜、韭菜微焖即可上桌。

  湘菜创新菜--擂辣椒筒子骨

  主料:精选筒子骨4根。

  配料:本地青辣椒200克,生姜50克,大蒜子6瓣,豆豉5克。

  调料:盐3克,酱汁5克,花椒籽2克。

  制作方法:

  1.将筒子骨洗净,锅内水烧开,焯去血水后捞出。

  2.花椒籽、姜、筒子骨放入高压锅中压15分钟。

  3.青椒拍碎,切开,放入锅内翻炒,加入大蒜,豆豉至7分熟。

  4.最后把压好的筒子骨和青椒一起翻炒,放酱汁调色,去少量盐,出锅摆盘。

  注意事项:不宜选肉太多或太少的筒子骨,影响口感和外观,辣椒不要炒太死,调料不要放太多,筒子骨本身有鲜味,千万不要盖住了。

  湘菜创新菜--油炸花椒叶

  主料:新鲜花椒叶100克。

  配料:面粉200克,生粉100克,泡打粉10克,吉士粉5克,鸡蛋1个。

  调料:盐10克,鸡精,花椒粉5克、油1500克。

  制作方法:

  1.将以上配料和调料(油除外)加水调成糊。

  2.烧热锅,锅内加入食用油加热到七成熟。

  3.把花椒叶放入糊中。

  4.取出糊中的花椒叶放入锅内炸制金黄色。

  5.准备好盆和漏瓢,把锅内的花椒叶直接倒入瓢斗内,让油淋入盆中,取出花椒叶装盘即可。

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