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[湘菜香辣口水鸡的做法]湘菜香辣跳跳蛙的做法_湘菜香辣跳跳蛙的做法

2018-09-13 10:38:33 文库 来源:http://www.39394.com 浏览:

导读: 香辣跳跳蛙起源于四川,其味嫩,辣是一大特点。这么腻害的一道川菜,是不是很想进一步了解呢?今天小编就发福利了,给你们免费普及一下。湘菜香辣跳跳蛙的旺销理由我们的跳跳蛙跟湖北同行制作的不同,辣是肯定的,但却带有非常浓郁的湘菜特色。用茶油、酸姜、牛肉酱、火锅底料、红灯笼辣酱熬制的特色酱料辣味十足,配合鲜嫩...

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  香辣跳跳蛙起源于四川,其味嫩,辣是一大特点。这么腻害的一道川菜,是不是很想进一步了解呢?今天小编就发福利了,给你们免费普及一下。

  湘菜香辣跳跳蛙的旺销理由

  我们的跳跳蛙跟湖北同行制作的不同,辣是肯定的,但却带有非常浓郁的湘菜特色。用茶油、酸姜、牛肉酱、火锅底料、红灯笼辣酱熬制的特色酱料辣味十足,配合鲜嫩的牛蛙肉、香脆的莲藕、细嫩的包菜,口感多变,给味蕾多方位的挑战。

  湘菜香辣跳跳蛙的厨艺评论

  这款菜从做法来看是非常简单,也非常容易被食客接受的香辣的口味很刺激,更能激发原料的香味。说到菜肴的制作方法,我有四个建议:第一,其他地区的同行在烹调时可以调整酱料的辣度,否则辣味太猛,客人接受不了。第二,烹调过程中最好将黄酒换成啤酒。因为黄酒有种特殊的风味,有些地方的食客可能接受不了。啤酒则不同,不仅可以遮盖原料的异味,还能起到增加鲜味的作用。第三,莲藕最好提前焯水,否则汤色容易发黑。第四,如果采用普通的方法制作,那么上桌后菜肴也必须加热,因为莲藕和包菜都是生的,如果不加热,汤汁的风味很难渗透到原料内部,莲藕和包菜也就没有味道,且口感很差。

  湘菜香辣跳跳蛙的原料

  牛蛙900-1000克,生莲藕块200克,包菜1/4个,香葱段15克。

  湘菜香辣跳跳蛙的调料

  A料(盐、味精、鸡精各5克,啤酒75克),大豆油1千克(约耗50克),色拉油、干辣椒各50克,姜片15片,黄酒75克,酱油10克,特制香辣酱100克,高汤300克,B料(味精、鸡精各3克,鲜味王5克)。

  特制香辣酱配方制作

  原料:

  湖南茶油、四川豆瓣酱各1500克,酸姜50克,云南红灯笼辣酱3瓶,香料(八角40克,良姜、草果、长香果、小茴香、桂皮各20克,香叶30克,丁香、花椒各10克),干辣椒250克,香辣牛肉酱5瓶,三五牌火锅底料5包,鸡精100克,味精50克。

  制法:

  把上面的原料全部剁碎,把茶油倒进锅内烧至六成热,把剁碎的原料放入,小火炒香即可。

  湘菜香辣跳跳蛙的制作方法:

  (1)牛蛙宰杀治净,切成2厘米见方的块,加入A料腌渍5分钟取出吸干水分。

  (2)锅内放入大豆油烧至六成热时,放入牛蛙小火滑20秒,捞出控油。

  (3)锅内放入色拉油烧至七成热时,放入干辣椒、姜片爆香,下入牛蛙和酱油翻匀,烹入黄酒,倒入高汤和特制香辣酱煮开后放入B料,小火煮1分钟,出锅倒入装有生莲藕、包菜的锅内,撒入香葱段上桌即可。

  注:

  火锅版制作做法基本相同,只是加入了高汤2千克、特制香辣酱500克,菜肴做好后上桌加热,先吃牛蛙、莲藕、包菜,吃完后再下入蔬菜或豆皮等测食。

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